茄子怎样炒出紫色
炒出紫色茄子的方法有多种，以下是一些关键步骤和技巧：
拍粉过油法
将茄子切好后，撒入适量干淀粉，颠盆翻拌，确保每一块茄子均匀裹上干淀粉。
起锅热油，油温控制在170-180度，下入茄子油炸，一边炸一边用锅勺推动茄子，使其均匀受热。炸至茄子稍微变软后立刻捞起，保持其鲜艳的紫色。
水闷法
锅子里先放油、蒜头、辣椒，再将切好的茄子下锅，盖上锅盖，用中火闷约一分钟，直到有蒜头味。
加入一杯水，继续盖锅盖闷煮，直到茄子变色（有一点透明状），然后打开锅盖拌炒，再盖上锅盖继续闷到茄子完全软熟。最后加入九层塔快炒即可。
高温快炒法
茄子切条后，用盐腌制10分钟，然后淋上食用油拌匀。
起锅热油，放入茄子快炒，加入适量的盐、鸡精、生抽等调料，炒至茄子变软即可。这种方法能够保持茄子的紫色并使其口感软糯。
炸后淋醋法
茄子炸至微黄色后捞起，沥油。
炒锅放入适量油，倒入葱蒜炒香，然后倒入肉末炒散，倒入茄子，加入豆瓣酱和白糖，倒入适量水，水量大概在茄子一半的位置，然后翻炒均匀，最后倒入淀粉水翻炒均匀勾芡。醋可以在炒茄子时加入，以保持其紫色。