未腌大白菜可以吃吗

未腌的大白菜 不建议食用。原因如下：

亚硝酸盐问题：

未腌透的大白菜会产生大量的亚硝酸盐，这些亚硝酸盐具有致癌作用，对人体健康有害。

细菌污染：

白菜在生长和分解过程中可能会受到细菌污染，尤其是白菜心部分，如果不清洗干净，食用后可能导致肠胃疾病，如腹痛、腹泻等。

营养价值降低：

大白菜在煮熟后，如果放置较久，由于细菌的作用，会使硝酸盐还原成毒性很强的亚硝酸盐，从而降低其营养价值。

综上所述，为了保障食品安全和健康，建议食用新鲜且完全腌透的大白菜。如果确实需要储存大白菜，应将其密封保存，并尽量在短时间内食用完毕。