蛋糕老蔫
蛋糕老蔫可能是由多种原因导致的，以下是一些常见的原因及解决方法：
没烤熟
烤箱加热方式是从上下向中心加热，所以最后成熟的是蛋糕中心点。如果炉温过高，上下很快熟了，但中心点没熟，出炉后肯定塌。测试方法是：用牙签插入蛋糕体，如果牙签上不会粘附蛋糕糊，说明熟了。
中途开烤箱门
蛋糕体在高温下蓬发，如果中途打开烤箱门，温度迅速下降会导致蛋糕塌。建议在蛋糕上色前禁止开烤箱，或者隔着玻璃看蛋糕好没好。
蛋白消泡
蛋白的蓬发对蛋糕成品效果至关重要。如果蛋白消泡，会导致蛋糕比较矮。正确的搅拌方式是将蛋白和蛋黄液混合好即可，避免过度搅拌蛋黄糊。
配方问题
配方的油或水比例过多，使蛋糕本身重量过重，会导致塌陷和回缩。调整配方，减少油和水的比例。
烤箱温度过低
烤箱温度过低会导致蛋糕里的膨胀气体不能充分膨胀，影响蛋糕的体积和口感。务必提前预热烤箱，确保温度达到所需标准。
面糊搅拌不均匀
面糊搅拌不均匀会导致蛋糕里的膨胀气体分布不均匀，影响蛋糕的体积和口感。在制作面糊时，一定要充分混合，确保面糊搅拌均匀。
蛋白打发不够
蛋白打发不够会导致蛋糕不够蓬松。在打蛋白时，一定要打到硬性发泡的程度。