择菠菜和芹菜时应去掉什么什么和什么

在择菠菜和芹菜时，应去掉的部分如下：

根须：

菠菜和芹菜的根须一般较硬，不易消化，且容易沾附上污垢和杂质，影响口感和质量。

黄叶：

黄叶表明蔬菜已经长时间保存或受到病虫害侵害，会影响菜品的营养价值和风味。

烂叶：

烂叶可能含有病菌或变质，应避免食用。

老茎和顶端倒刺：

芹菜的较老部位通常含有较多硬质纤维，口感较差。

受损叶：

菠菜应去掉受损的叶子，以保证食材的新鲜度和口感。

泥沙和杂质：

在择菜过程中，应检查蔬菜是否有泥沙或杂质，并进行清洗。

虫害或病害部分：

应注意检查菠菜和芹菜是否有虫害或病害，避免选择。

建议：

菠菜应选择色泽翠绿、嫩叶多的，去掉根须、黄叶和受损叶。

芹菜应去掉根须、黄叶、老茎和顶端倒刺，选择质地脆嫩的芹菜品种，叶子可以单独去除坏的或黄叶后，洗干净留着烧汤或凉拌。

通过以上步骤，可以确保所选食材的新鲜度和口感，同时减少对身体的不良影响，降低食品污染风险。