芹菜可食用部分是叶柄

芹菜是一种常见的蔬菜，其可食用部分主要是 叶柄。叶柄是芹菜植物的主要食用部位，由多个羽状复叶组成，每个复叶由叶柄和小叶构成。叶柄不仅营养丰富，而且具有独特的口感和香气，是许多菜肴中的重要成分。

芹菜的叶柄具有以下特点：

结构：

叶柄由多个羽状复叶组成，每个复叶由叶柄和小叶构成。叶柄内部有空心、半空心或实心的结构，颜色通常为深绿、黄绿或绿色。

重量：

叶柄占芹菜总重量的70~80%，长度一般在70~100厘米之间。

营养：

叶柄含有丰富的维生素和矿物质，如维生素C、维生素K、钾、钙、铁、磷等，还含有芹菜苷、佛手柑内酯等药效成分。

食用方式：

叶柄可以煮食、炒食或作为汤料和蔬菜炖肉的佐料。在欧洲，芹菜通常作为蔬菜煮食或作为汤料及蔬菜炖肉等的佐料；在美国，生芹菜常用来做开胃菜或沙拉。

尽管芹菜的叶片也可以食用，但叶柄是其主要的食用部分。芹菜的果实（或称籽）细小，具有与植株相似的香味，可用作佐料，特别用于汤和腌菜。

综上所述，芹菜的可食用部分是叶柄，其不仅营养丰富，而且具有独特的口感和香气，是许多菜肴中的重要成分。