红烧肉先抽油

红烧肉的做法中，有一种常见的方法是先焯水再煎出油。具体步骤如下：

准备食材：

五花肉、生姜、香葱、冰糖、干红辣椒、生抽、老抽、料酒、醋、盐、八角、食用油等。

焯水：

将五花肉洗净沥干水分，切成小块后，放入沸水中焯水2到3分钟，去除肉中的血水和其他杂质。焯水时可以加入少量料酒去除腥味。

煎出油：

将焯水后的五花肉捞出，放入冷锅中，加入适量食用油，小火煎至两面金黄酥脆，这样可以使肉中的油脂部分析出，减少肉的油腻感。

炒糖色：

将冰糖放入锅中，小火炒至冰糖融化成琥珀色，注意不要炒糊。

上色：

将煎好的五花肉倒入锅中，快速翻炒均匀，让肉块表面裹上糖色。

调味：

加入生抽、老抽、料酒、姜片、香葱等调料，继续翻炒均匀，使肉块充分吸收调料的味道。

炖煮：

加入足够的水，放入八角等香料，大火烧开后转小火慢炖，直至肉块软烂入味。

通过以上步骤，红烧肉可以做到色香味俱全，且口感香嫩肥而不腻。