怎样做出的红烧肉不会硬

要做出不硬的红烧肉，可以遵循以下步骤和技巧：

将肉块切成3-4厘米见方的大小，这样既能保证入味又不会炖散。

将切好的肉块放入温盐水中浸泡5分钟，去除血水和杂质，软化肉质。浸泡后记得把肉块擦干，这样煸炒时才能锁住肉汁。

锅中放少许油，中小火将肉块煸炒至表面金黄，充分出油。这个过程约需8-10分钟。

煸炒时不要放油或者放少许油，肉块下锅小火煸炒出油，再将多余的油盛出，这样做就对了。

先加入香料（如葱姜、八角、香叶、干辣椒）和冰糖小火炒化，注意火候。

依次加入生抽和老抽，最后倒入啤酒，这是软化肉质的秘诀。

加入适量清水没过肉块，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖30分钟。中途加入土豆块再炖5分钟，最后开大火收汁，撒上葱花点缀。

肉块需要冷水下锅焯水，焯水后温水清洗，这样处理后，肉块不会发柴。切不可开水下锅焯水。

学会熬糖色，使红烧肉的成色红亮美观。熬糖色时，将冰糖倒进锅中，中火炒化后调成小火继续翻炒，炒到锅内出现大泡泡，又出现小泡泡时，说明糖色炒好了。

炖煮过程中要保持小火，这样肉质才能变得软烂。避免火候过大，否则肉容易变硬。

慢炖至少30分钟，确保肉块充分炖煮至软烂。中途加入土豆块再炖5分钟，可以帮助肉块更快地软烂。

在肉块快熟时再放盐调味，过早放盐会导致肉质变硬。

通过以上步骤和技巧，你可以做出不硬的红烧肉。记住，关键在于火候的掌控和时间的把握，以及糖色的制作和焯水的方法。希望这些建议对你有所帮助!