青菜炒香菇青菜焯水吗

在炒青菜和香菇时， 通常需要先将青菜焯水。焯水的目的是去除青菜的涩味和可能存在的农药残留，同时也能使青菜保持较为脆嫩的口感。对于香菇，虽然有些情况下可以不用焯水，但焯水可以去除香菇的异味，增加其底味，并且使其更容易炒熟，从而提高整体的风味。

具体操作步骤如下：

青菜焯水：

将青菜放入沸水中焯烫大约1分钟，捞出后过凉，然后控干水分备用。

香菇处理：

香菇可以切片后焯水，也可以直接使用，具体取决于个人口味和食材的新鲜程度。

炒制：

先炒香菇，加入适量的油和调味料，炒至香菇变软后捞出备用。再炒青菜，加入少许油和盐，快速翻炒至青菜断生，最后将炒好的香菇铺在青菜上。

焯水的时间应控制好，以保持食材的口感和营养。对于新鲜香菇，由于本身异味较少，可以适当减少焯水时间或不用焯水；而对于干香菇或异味较重的香菇，焯水可以显著提升其风味。

综上所述，为了获得更好的口感和风味，建议在炒青菜和香菇时进行焯水处理。