发馒头带甜味的原因

发馒头带甜味的原因主要有以下几点：

淀粉分解：

馒头的主要成分是淀粉，而淀粉是一种多糖，本身几乎没有甜味。但当淀粉进入口腔后，会被唾液中的唾液淀粉酶分解成寡糖或双糖，如麦芽糖等，这些糖分具有甜味，因此吃起来会感觉到馒头带有一定的甜味。

酵母菌生长：

在制作馒头时，往里面加糖主要是为了给酵母菌的生长繁殖提供养分，从而提升酵母菌的活性，使其生长繁殖速度更快。这样面团也能够更快地出现蜂窝组织，体积也会膨胀得越快，做出来的馒头吃起来也会更加松软。

唾液的作用：

唾液中的唾液淀粉酶将馒头中的淀粉水解成麦芽糖，舌上的味蕾接受这些甜味，因此我们会感觉到馒头越来越甜。

综上所述，馒头带甜味的主要原因是淀粉在口腔中被唾液淀粉酶分解成具有甜味的麦芽糖。