馒头和面用不用加酵母

制作馒头时 需要加酵母。酵母是一种发酵剂，它通过分解面粉中的糖分产生二氧化碳和酒精，使面团膨胀发酵。以下是制作馒头时加酵母的一些关键点：

酵母与面粉的比例：

通常建议酵母与面粉的比例为1:100，即每100克面粉加入1克酵母。这个比例可以确保面团充分发酵，同时保持馒头的口感。

激活酵母：

和面时，除了加酵母，还需要加白糖和温水（约35度）。白糖有助于酵母菌活跃，加速发面过程，而温水能有效激活酵母，缩短发酵时间。

和面技巧：

将酵母粉先溶解在温水中，然后倒入面粉中搅拌均匀。和面时，要揉面团至光滑，并盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处进行第一次发酵，直到出现蜂窝状。

控制酵母用量：

如果酵母放多了，面团发酵后可能会出现酸味。为了避免这种情况，可以添加一些食用碱进行酸碱中和，改善口感。

其他辅助材料：

虽然酵母是制作馒头的主要发酵剂，但也可以考虑使用其他发酵剂如白酒或蜂蜜来代替酵母，不过这可能会影响馒头的口感和风味。

综上所述，为了制作出松软的馒头，和面时必须加入酵母，并且要注意酵母的用量和发酵条件。