压挂面条怎么

压挂面条的步骤如下：

和面：

根据季节调整食盐用量，和成软硬适中的面团，并反复揉和至不粘手、不粘盆。

醒面：

将和好的面放置20分钟。

盘条：

将面团切成直径约3厘米的圆形长条，然后用手捻搓成直径1-2厘米的圆条，并层层盘入盆中，加入食油以防粘连。

绕条：

固定好竹扦，将盘好的面交叉缠绕在竹扦上，注意扦与扦之间的距离为35厘米，用力要均匀。

二次醒面：

将绕好的面放入发酵槽中，进行30分钟左右的发酵，温度低时可延长至50分钟，温度高则20分钟即可。

拉条：

拉制时要平均用力向外慢慢伸张，拉到80厘米左右。

三次醒面：

将拉至80厘米的面双起，再次放入发酵槽中，进行30分钟左右的发酵。

上杆：

将面条从发酵槽中取出，放置在高为2米的架子上。

二次拉长：

将面从架子上垂直下拉至1.80米长，进行晾晒。

下杆：

将晾干的空心面取下。