馒头蒸出来还是面团

馒头在正确蒸制的情况下， 应该是蓬松柔软的。如果蒸出来的馒头像死面团，可能是由于以下几个原因：

发酵时间过长：

如果面团发酵时间过长，会导致面筋网络过度拉伸，无法有效支撑馒头，使其在蒸熟后回缩成死面。

发酵不足：

如果面团没有完全发酵，面筋无法有效支撑馒头，也会导致馒头在蒸熟后瘪下去。

揉面排气不当：

在发酵好的面团中，需要揉面排气以恢复面团的弹性，否则面筋在蒸制时会过度拉伸，导致馒头失去弹性。

锅盖问题：

锅盖太平或漏气会导致蒸汽逸出，使馒头表面形成硬壳，蒸熟后容易瘪下去。

串气时机不对：

串气（即发酵过程中的排气）一定要在酵母的活跃期进行，否则可能导致面皮出坑、包子褶发黄。

面粉品质问题：

储存时间过长或受潮的面粉会影响发酵效果，导致蒸出来的馒头没有弹性。

揉面时间不当：

揉面时间过长或过短都会影响面团的弹性和面筋的强度，从而影响馒头的蓬松度。

为了确保馒头蒸出来是蓬松柔软的，建议遵循以下步骤：

选择合适的发酵剂：

可以使用小苏打、面肥（老面）或干酵母粉。

控制发酵时间：

根据温度和酵母活性控制发酵时间，避免发酵过度或不足。