南雄茄子配菜

南雄茄子配菜有以下几种：

酸笋炒茄子

材料：茄子、酸笋、湖南椒、剁椒、酱油、蚝油、辣椒粉。

做法：

1. 茄子蒸软后切条，酸笋、辣椒切好备用。

2. 油热后放入剁椒和辣椒炒香，再加入酸笋翻炒。

3. 放入茄子，加盐、蚝油和辣椒粉调味，炒匀即可出锅。

南雄三宝

材料：茄子、酸菜、辣椒。

做法：将茄子、酸菜和辣椒一起炒制，体现出南雄菜的咸、香、酸、辣。

擂茄子

材料：茄子、酱油、芝麻、葱花、油炸后的蒜头。

做法：茄子过油后加入酱油、芝麻、葱花和油炸后的蒜头，再用石杵反复舂压。

南雄酸菜饺

材料：茄子、酸菜、辣椒、香料。

做法：饺子皮内包入酸菜或茄子、辣椒、香料，形状似饺子，蒸熟即食。