炒菜要有盐味

要使炒菜有盐味，关键在于选择合适的时机放盐。以下是一些具体的建议：

应该在关火后再放盐。这样可以使盐裹在食物表面，一吃就有咸味，并且可以少放盐约1/3。

例如肉类和海鲜，可以在烹饪前腌制，加入适量的料酒、生抽和食盐，使其入味。这样在烹饪过程中盐分能更好地渗透到食材内部，使菜肴更香更入味。

蔬菜和肉类在加热过程中会释放出水分，因此可以在菜基本炒熟后再加入适量的食盐，这样盐的味道可以均匀分布，不会过咸。

炒硬蔬菜如胡萝卜、花菜等，因不易熟也不易炒出水，可以在炒制过程中早点加入适量的盐，让食材提前入味，同时减少盐的用量。

可以在汤煮沸时先加盐，使肉进行蛋白质的变性，从而使汤变得浓白，然后在汤品炖好之后再加盐调味。