江南红烧肉酱油的做法

江南红烧肉酱油的做法如下：

准备用料

五花肉 500克

老抽 1-2勺

生抽 1勺

冰糖 适量（根据口味调整）

葱姜 适量

八角 1个

香叶 2片

桂皮 1块

干辣椒（可选）

料酒 适量

盐 适量

处理五花肉

五花肉洗净，切成麻将块大小。

冷冻五花肉需提前解冻，洗净后换几次水，直到不再有血水渗出，控干水分，最好用厨房纸巾吸干表面。

炒糖色

锅中放入少许油，烧热后放入冰糖，小火翻炒片刻，直到冰糖融化并开始冒泡。注意不要炒过头，以免发苦。

煸炒肉块

将五花肉块放入锅中，小火慢煎，每块肉都贴着锅底，不要着急翻面，待有油渗出后翻动。

加入姜片、八角、香叶、干辣椒（可选），翻炒几下。

上色

将炒好的糖色倒入锅中，与五花肉一起翻炒，让肉均匀裹上糖色。

倒入生抽和老抽，继续翻炒均匀。

炖煮

倒入开水，水量至少要没过肉。注意一定要是开水，不能加冷水。

大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖约45分钟至1小时，直到肉变得软烂。

调味

炖煮过程中，根据口味加入适量盐调味。

水分减少时，注意观察火候和翻炒，以防粘锅。

收汁

肉炖至软烂后，转大火收汁，边收汁边翻炒，直到酱汁浓稠，每块肉都裹着酱汁即可出锅。

装盘

将红烧肉盛出，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌。

建议

可以根据个人口味调整糖色和调料的用量，喜欢更甜的可以多放冰糖，喜欢更鲜的可以多放生抽和老抽。

炖煮过程中要注意火候，避免烧干或烧焦。

可以根据个人喜好加入一些配菜，如土豆、胡萝卜等，增加口感和营养。