黑猪肉好不好

黑猪肉的好坏 取决于多种因素，包括 品种、养殖方式、年龄、饲养环境以及新鲜度等。以下是一些具体的辨别方法：

看肉皮厚薄

黑猪肉皮在0.4至0.5厘米间，而白猪肉皮多在0.3厘米内。

看肉色深浅

黑猪的瘦肉色彩深红，白猪的瘦肉颜色较淡甚至发白。新鲜黑猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉有些呈有光泽的白色。不新鲜的雏牧香黑猪肉呈灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪有些有污秽，呈淡绿色。病死黑猪肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色，肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血。老母黑猪肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗，呈灰白色，没有光泽，瘦肉有些呈暗红色。

看皮下脂肪厚薄

黑猪皮下肥膘一般在4至5厘米间，而白猪一般只有1至2厘米。接触新鲜的黑猪肉表面，感受微干或稍湿，但不黏手；而不新鲜的黑猪肉，摸起来会感受表面枯燥或有些黏手。

看毛孔大小

养猪第一股黑猪毛孔粗大，新鲜黑猪肉质地紧实赋有弹性，用手指按压后，能敏捷康复原状；而蜕变黑猪肉，因为其组织遭到破坏，用手指按压后，康复速度慢，乃至按压处会一直呈洼陷状。

观外表

新鲜的黑猪肉表面无斑痕，没有明显的瘀伤、破损或者病变。不新鲜的黑猪肉可能会有瘀斑、血点或者破损，表面可能还会有霉斑、黏液等物质。

闻气味

新鲜的黑猪肉有正常的鲜肉味，而不新鲜的猪肉可能会有氨味或酸气。

摸手感

新鲜的黑猪肉手感紧实弹性好，按压后能迅速恢复原状；如果按压后留下凹陷则说明是白猪肉或注水肉。

看产地

目前云贵川是黑猪的主产区，而云南的黑猪又以昭通彝良的乌金猪最有名。乌金猪因其皮毛呈现乌金色而得名，在云南火腿生产中被认为是最佳原料之一。

通过以上方法，可以较为准确地辨别黑猪肉的好坏。选择新鲜、无异味、表面无斑痕且手感紧实的黑猪肉，才能确保食用的安全和美味。