包子馅猪肉大葱视频做法

材料：中筋面粉800克，干酵母8克，室温清水480克。

和面与发酵：将面粉、酵母和清水混合，搅拌成絮状后揉成面团。面团应偏硬一些，以便后续操作。盖上保鲜膜或湿布，将面团放在温暖处发酵至两倍大。发酵好的面团轻拍有嘭嘭响，并有轻盈感，掀起面团能看到均匀的气孔。

材料：猪肉馅500克（肥瘦比例3:7），大葱380克（以葱叶为主，适量加入葱白），调味料适量（盐、生抽、老抽、凉水、料酒、十三香、食用油、香油、鸡粉等）。

馅料调制：将大葱洗净，去掉老、干、黄叶，切成细丝后切碎，葱白也切碎备用。在猪肉馅中加入盐、生抽、老抽和适量凉水，调成浓稠的肉糊。生抽增加鲜味，老抽增加红润色泽。将葱碎与肉馅充分混合，再加入适量料酒、十三香、食用油、香油和鸡粉等调味料，搅拌均匀。

包制：将发酵好的面团揉光滑，搓成长条后切成均匀的小剂子。将剂子按扁，擀成周围略薄、中间稍厚的圆皮。在圆皮上放入适量馅料，包成包子形状。

蒸制：在蒸屉上抹一层薄薄的油，将包子码放在蒸屉上。盖上锅盖，让包子进行二次发酵约20分钟，根据室温调整时间。发酵好的包子生坯会比先前圆润，涨一圈。冷水入锅，大火烧开后转中火继续蒸制。

建议：

发酵时间受温度影响较大，建议在温暖处进行发酵，并注意观察面团的膨胀情况。

馅料调制时，可以根据个人口味适量调整调味料的用量，以达到最佳口感。

蒸制过程中，保持大火，确保包子能够均匀受热，从而获得更好的口感和外观。