包子皮硬干

包子皮硬干的原因可能有以下几点：

和面水温过高：

使用40度以下的温水来和面，水温过高会使酵母粉失去作用，导致面团无法发酵，从而使包子皮变硬。

面团水分含量不当：

面团的水分含量应在45%-50%之间较为适宜。水分过少会使面团过硬，而水分过多则可能导致包子皮过软甚至塌陷。

发酵不充分或时间过长：

如果面团没有完全发酵就开始包包子，或者发酵时间过长导致面团发酸，都会影响包子皮的口感，使其变硬。

蒸制时间不当：

蒸制时间过短可能导致包子未熟，而蒸制时间过长则可能导致包子皮变硬。

蒸锅盖子问题：

锅盖太平或封闭不好，导致水蒸气滴到包子上，或者冷空气进入，影响包子皮的发酵，从而使包子皮变硬。

使用死面：

如果用来包包子的面没有经过发酵，即死面，那么蒸出来的包子皮会非常硬。

为了解决包子皮硬干的问题，可以尝试以下方法：

确保和面时使用温水，避免水温过高。

控制面团的水分含量在适宜范围内，避免过干或过湿。

确保面团充分发酵，避免发酵不足或时间过长。

合理安排蒸制时间，避免蒸制时间过短或过长。