面包子用什么发面

发面包子的方法有多种，以下提供几种常见的发面方法：

酵母的化开：将300克左右的温水化开酵母，搅拌到无干粉颗粒。

和面：分次将酵母水加入到面粉里，搅拌成絮状后揉成光滑面团。

发酵：盖上保鲜膜，放置在温暖处发酵至两倍大，成蜂窝状即发酵完成。

排气和分割：将发酵好的面团取出轻揉排气，分成大小差不多的剂子，开始擀皮包包子。

液体酵母的培养：

方法一：称取250克面粉，用250克左右的水烫熟，稍稍冷却后加入含酵母菌的醪糟100克和2.5公斤酒花（取100克啤酒花，加6公斤水煮至红色并过滤，冷却至25~28℃即可用），搅拌均匀，置于25~28℃条件下发酵12小时。然后加入余下的3.5公斤酒花水，再发酵10小时左右。

方法二：取醪糟50克、饴糖500克、30℃左右的温水6公斤，一起加到瓷钵中搅匀，置于25~28℃的室内，待5~8小时后表面出现气泡，即可使用。

和面：取6公斤面粉与6公斤酵母液，机械或人工搅匀，放在瓷钵中发酵2小时，再加入19公斤面与老面混合，同时加入4公斤鸡蛋和4.5公斤糖搅拌均匀，再发酵2小时左右。

酵母和糖的混合：将3克酵母和白糖用40度的开水泡开。

和面：在35克水中对上酵母水，倒入50克面粉里和一下，然后在35度左右的室温里发酵2小时左右。

继续和面：把鸡蛋放入45克水中冲开，加入发酵的面团搅拌，然后将剩下的粉、白糖、精盐、牛奶全部倒入后和面，继续发酵2小时左右。

材料准备：玉米面粉和面粉混合，加酵母水揉成面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大。

馅料准备：尖椒、胡萝卜加姜末、盐、生抽、十三香、油、白胡椒粉、鸡精拌成辣椒馅。

成型和烘烤：发好的面团揉成长条，切成小块，擀成面皮，放入胡萝卜辣椒馅，包成包子，醒一会放入蒸格，冷水上锅，水开后蒸20分钟关火，过5分钟取出即可。

这些方法可以根据个人需求和实际情况选择使用。通常，使用普通酵母进行发面是最常见和简单的方法，而液体酵母和简易快速发面法则适合时间紧迫或追求特殊口感的情况。玉米面包子发面法则适合喜欢玉米香味的用户。