病死猪肉和新鲜猪肉
病死猪肉和新鲜猪肉在外观、气味、弹性、脂肪和肌肉颜色等方面存在明显差异。以下是具体的鉴别方法：
外观
新鲜猪肉：颜色呈淡红或鲜红色，脂肪洁白且有光泽，表面微干或稍湿，不粘手。
病死猪肉：颜色可能为深红色、紫红色或褐红色，脂肪颜色可能为红色、黄色或绿色等异常色泽，表面可能有紫色出血斑点或隆起疹块。
气味
新鲜猪肉：具有猪肉的独特香气，无异味。
病死猪肉：可能有血腥味、腐臭味及其他异味。
弹性
新鲜猪肉：肉质紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。
病死猪肉：弹性差，肉质松散，按压后凹陷无法复原，有时手指可以戳穿肉。
脂肪
新鲜猪肉：脂肪呈白色或乳白色，有光泽。
病死猪肉：脂肪颜色可能为红色、黄色或绿色等异常色泽。