苦瓜卷心菜凉拌

卷心菜苦瓜凉拌是一道既健康又美味的凉菜，适合各种季节食用。下面是一份详细的卷心菜苦瓜凉拌食谱，您可以根据个人口味进行调整。

所需食材

苦瓜 1根

卷心菜适量

大蒜 2-3瓣

小米辣（或其他辣椒） 1-2个

生抽 1-2汤匙

醋 1汤匙

盐适量

白糖少许

香油 1茶匙

熟芝麻适量

花生碎适量

柠檬汁半个柠檬的汁

辣椒油（可选）适量

制作步骤

苦瓜洗净，切去两头，从中间破开，用勺子挖去中间的瓜瓤，尽量弄干净，因为瓜瓤特别苦。

将苦瓜斜切成薄片或条状，薄而均匀的切片不仅能更好地入味，还能缩短焯水时间，减少营养流失。

锅中加水烧开，加入少许盐和几滴食用油（可使苦瓜保持翠绿），再将苦瓜片快速投入沸水中，用筷子轻轻翻动，约30秒后迅速捞出，投入准备好的冰水中过凉。

卷心菜洗净，切成细丝或条状，放入沸水中焯烫1-2分钟，捞出过凉，控干水分。

蒜末是不可或缺的，它不仅能提味增香，还能中和苦瓜的寒性。加入适量的生抽、香醋，既能提鲜，又能增添一丝酸甜，与苦瓜的苦味形成鲜明对比，口感层次更加丰富。

为了使凉拌苦瓜更加风味独特，可以尝试加入一些创意调料。如少许蜂蜜或白糖，既能平衡苦瓜的苦味，又增添一抹温柔的甘甜；或者撒上些许熟芝麻、花生碎，增加口感的层次与香气；再或是挤入半个柠檬的汁，清新的柠檬香与苦瓜的清新相得益彰。

对于喜欢微辣的朋友，不妨加入一点辣椒油或剁椒，辣与苦的碰撞，能激发出更加复杂的味觉体验，让这道菜更加开胃解腻。

将焯水后的苦瓜和卷心菜放入大碗中，加入调味汁，充分拌匀，让所有的配菜和料汁融合在一起。

拌好的苦瓜卷心菜可以装入盘中，撒上一些葱花或红椒丝作为点缀，增加视觉效果。

锅中烧热少许油，油热后，倒入姜蒜、小米辣爆香，然后倒入调好的料汁，大火将料汁烧开，煮至冒泡泡，关火后自然晾凉。

将晾凉的料汁直接倒入苦瓜上，再加入一些葱花，然后戴上一次性手套充分地抓拌均匀，让所有的配菜和料汁融合在一起。

小贴士

苦瓜不易焯时间太长，以免影响口感和翠绿。

凉拌苦瓜时，可以加入一些醋来提鲜增香，同时也能中和部分苦味。

如果喜欢更丰富的口感，可以尝试加入一些坚果或干果，如核桃、杏仁等，增加营养和口感层次。

希望这份卷心菜苦瓜凉拌食谱能帮助您制作出一道美味的凉菜，享受健康美味的生活。