猪肉分割
猪肉分割是将整块猪肉切割成不同部位和用途的块状，以便于烹饪和食用。下面是一些基本的猪肉分割步骤和技巧：
准备工作
清洗和整理：
确保猪肉清洗干净，去除筋皮和多余的肥肉。
工具准备：
准备分割刀、剔骨刀、砍刀等工具，并确保刀具锋利。
分割步骤
前腿分割
前蹄膀：
从第5根肋骨处将前肩部分切下。
前腿肉：
将前腿从胫骨开始数到第5根肋条，分割为带皮前腿肉、前排、腿骨、颈背、腱子肉和肘子。
中段分割
五花肉：
从脊椎骨下4-6cm处平行切开，上部为五花肉。
肋排：
将肋骨直到最后尾骨的部分切下。
龙骨：
位于五花肉下方，肉质较为结实。
后腿分割
后蹄膀：
沿着猪尾骨切下后腿部分。
后腿肉：
肉质较好，适合做炖肉等。
附件分割
猪肝 、 猪心、 猪肚、 猪蹄、 猪大肠、 猪腰、 猪舌、 猪耳等。
注意事项
肉质结构： 了解猪肉的肉质结构和肉质形态，清楚不同部位的肉质区别与用途。 刀具运用
精准下刀：确保下刀准确，避免反复锯切影响肉品成型度和品相。
肉品摆放：分割好的猪肉应按照肉皮向下、瘦肉向外、垂直摆放的方式。
技巧与经验
多带皮少丢肉：在分割时尽量保留肉皮，减少肥肉丢弃，以增加毛利。
分割方法：根据不同的烹饪方法，选择合适的分割方法，如精切、超值等。
猪肉分割是一个需要技巧和经验的过程，掌握好这些基础知识和技巧，可以帮助您更好地处理和准备猪肉