炸茄子不蹦

炸茄子不蹦的关键在于 正确的处理方法和技巧。以下是一些详细的步骤和建议，帮助你炸出既酥脆又不会蹦的茄子：

选择合适的茄子

优选长条形的紫皮茄子，因其肉质紧实，水分适中，更易炸出酥脆的口感。

茄子表皮应光滑无斑，手感硬实，避免选择过于软烂或表皮破损的茄子。

切法

将茄子切成厚片或块状，确保每片或每块茄子与油接触的面积足够大，这样炸出来的茄子才会更酥脆。

腌制

将切好的茄子用盐、胡椒粉等调料腌制，使其入味。腌制时间不宜过长，以免茄子过软。

裹粉

茄子裹上面糊或蛋糊，面糊要稠一些，不能太稀。也可以选择裹上面包糠，这样炸出来的茄子外层更酥脆。

炸制

油锅要足够多油，油温控制在六七成热（约180-200摄氏度），将裹好粉或面糊的茄子放入油锅中炸。