擂椒皮蛋茄子调味

擂椒皮蛋茄子是一道色香味俱全的传统美食，其调味方法多样，可以根据个人口味进行调整。以下是一种常见的调味方法：

皮蛋

茄子

青椒（或线椒）

大蒜

茄子洗净，掰成小段或切成三段，放入蒸锅蒸熟。

青椒放入无油锅中，中小火烙至虎皮状，变软后盛出，投洗干净沥水备用。

皮蛋剥壳，切成小块。

大蒜切成末。

将沥好水的青椒和大蒜放入打碎器中制成酱泥，或用擀面杖捣碎。

或者将蒜米、盐、白糖、蒸鱼豉油、陈醋搅匀，再倒入撕好的辣椒中，充分拌匀，静置10分钟以上使其充分入味。

蒸好的茄子晾凉，撕成小块，放入盆中。

加入青椒酱泥、皮蛋块，以及适量的生抽、盐、蚝油、白糖（可选）、老抽（可选）、熟芝麻（可选）等调料。