馒头蒸出来很简单不软

蒸馒头是否松软主要取决于几个关键因素，包括和面水温与比例、揉面与排气、二次发酵以及蒸制时间。下面我将详细介绍这些步骤和技巧，帮助你蒸出松软的馒头。

和面水温与比例

水温：和面时的最佳水温在30-35℃之间，这个温度能激活酵母，促进发酵。过高或过低的水温都会影响发酵效果。

水与面粉比例：一般建议面粉和水的比例为2:1，这样和出来的面团软硬适中，既容易成型又不易塌陷。

揉面与排气

揉面：揉面要揉到面团表面光滑，能拉出薄膜的程度，大约需要10分钟。这样可以使面团更有筋性，蒸出的馒头更松软有弹性。

排气：第一次发酵后，需要把面团中的气泡揉出来，进行排气。这一步能使馒头的组织更加细腻，蒸出来的馒头内部结构均匀，口感更好。

二次发酵

二次发酵：将整形好的馒头生坯放在蒸屉上进行二次发酵，大约30分钟左右。发酵至馒头明显变大，轻轻按压有弹性但不回缩，说明发酵到位。如果发酵时间过长，馒头会变酸；时间过短，馒头不够松软。

蒸制时间

蒸制时间：蒸馒头时，要先用大火将水烧开，然后转中火蒸15-20分钟。蒸好后，先焖3-5分钟，这样可以避免馒头突然遇冷收缩，保持蓬松松软的状态。

其他注意事项

使用高筋粉：如果使用高筋粉，需要多加水，这样面团更容易发透，蒸出来的馒头更加松软。

摆放间距：摆笼屉时不要太密集，至少留出一指宽的空间，以保证馒头均匀受热，起发状态才好。

蒸锅水量：锅里加水别太满，水面距离馒头越近越容易烫，还容易泡烂馒头底。