凉菜需要凉菜间

凉菜需要凉菜间，这是为了确保食品安全和食品卫生。凉菜间是专门用于制作和存放凉菜的场所，需要满足一定的卫生和安全要求。以下是一些关于凉菜间的基本要求和标准：

专人加工：

凉菜应由专人进行加工，其他人员不得随意进出凉菜间，个人生活用品及杂物不得带入凉菜间。

清洁消毒：

供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料须洗净消毒，未经洗净处理的不得带入凉菜间。加工熟食卤菜要先检查食品质量，原料不新鲜不加工。熟食卤菜要在另间加工，加工后进凉菜间改方配制，剩余的存放在熟食冰箱内。

设备设施：

凉菜间应配备专用冰箱、砧板、刀具、洗菜池、清洁剂、调料柜、蒸箱或微波炉、保鲜膜和食品包装袋、消毒柜等设备，以保证凉菜制作过程中的卫生、安全与效率。

温度控制：

凉菜间应有控制温度的设备，保持室内温度在25℃以下，以防止食品变质。

消毒措施：

凉菜间应安装紫外线消毒灯，在班前班后进行消毒，消毒时间不少于30分钟。紫外线灯应悬挂在略高于人头顶处，避免用眼睛直视灯管，不得在紫外线灯管下长时间停留。

卫生管理：

进入凉菜间操作的人员必须二次更衣，洗手消毒，并戴上口罩和工作帽，口、鼻和头发不得外露。非冷菜操作人员未经同意不准进入冷菜操作间。

食品存放：

各种凉菜现配现用，尽量当餐用完，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌不能再做凉菜供应。各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放，传菜从食品输送窗口进行，禁止服务员直接进入凉菜间端菜。

综上所述，凉菜间是制作凉菜的必要设施，必须满足上述卫生和安全要求，以确保食品的安全和卫生。如果没有凉菜间，餐饮店可能会受到法律的处罚。