食用碱加水发面做馒头
使用食用碱加水发面做馒头是一种传统的制作方法，它通过添加食用碱来调节面团的酸碱度，从而使馒头更加松软可口。以下是详细的步骤和注意事项：
准备材料
面粉：适量
食用碱（碱面）：适量
清水：适量
和面
将面粉和食用碱按照1:40的比例混合在一起。
缓缓加入清水，边加边搅拌，直到面粉变成絮状，然后揉成光滑的面团。
发酵
将揉好的面团密封起来，放在温暖处静置一两个小时，直到面团体积膨胀，表面有大量的毛孔眼，说明发酵完成。
添加食用碱
发酵好的面团会有一些酸味，此时需要加入食用碱来中和酸味。
将食用碱用少量热水化开，然后边加入碱水边揉面团，直到碱水均匀分布且面团没有酸味。
揉好的面团需要再次醒发十几分钟，然后继续揉搓，直到切面呈现均匀的毛孔眼，且闻起来没有酸味。
制作馒头
将发酵好的面团分成若干剂子，每个剂子揉成圆形馒头生胚。
将馒头生胚放在蒸笼上，注意保持一定的间距，以便蒸汽流通。