西红柿炒酸

西红柿炒得酸的原因主要有两个：一是温度过高导致番茄变酸，二是番茄本身成熟度不够。为了调整西红柿的酸味，可以采取以下几种方法：

适量放糖：

在炒制西红柿时，可以适量加入一些白糖，这样能够中和西红柿的酸味，使口感更加柔和。

选择熟透的西红柿：

选择成熟的红西红柿进行炒制，这样可以使西红柿的酸味减轻，同时也能保证炒出来的菜肴口感更好。

出锅前加糖：

如果感觉西红柿太酸，可以在出锅前适量放一些白糖，这样可以有效中和酸味。

加醋：

在炒制过程中，可以加入一些醋来增加酸味，但要注意不要加太多，以免影响整体口感。

选择生西红柿：

如果喜欢更酸的口感，可以选择青色的生西红柿进行炒制，但这样炒出来的菜肴口感会比较生硬，需要配合其他调料来中和酸味。

综合以上方法，可以根据个人口味调整西红柿炒菜的酸度。如果喜欢酸甜口感，可以适量加糖和醋；如果喜欢更纯粹的酸味，可以选择生西红柿并进行适当的炒制。