豆浆挂面配方

豆浆挂面的配方如下：

黄豆

面粉

盆

磨

铁锅

和面机

浸泡黄豆：将黄豆用清水浸泡6-8小时，视水温高低而定，然后用清水冲净，以保证豆浆洁白。

磨浆：在小钢磨上加适量的清水把黄豆磨成细浆。制作挂面的豆浆要比一般制豆腐的浆浓度高，每公斤黄豆约出浆7~10公斤。

煮浆：将磨好的生浆用蒸汽冲煮，也可用铁锅煮，但应注意不要煮糊，温度约为110℃，时间不少于30分钟。

和面：将面粉和浸泡回头面一起倒入和面机拌匀，按比例加入适量的熟豆浆（每500公斤面粉加入10~），搅拌4~5分钟后，将和好的原料粉送进压面机压皮，制条，做成温挂面。

脱水干燥：利用自然晾晒或烘干法脱水。如采用烘干脱水，烘干温度控制在32℃~40℃，排潮、冷却区温度控制在24℃~28℃以内。

味正，带有豆香味。

建议

浸泡时间：黄豆的浸泡时间可以根据季节和室温适当调整，夏季可以适当缩短浸泡时间。

煮浆温度：煮浆时温度应控制在110℃左右，时间不少于30分钟，以确保豆浆的浓度和口感。

和面比例：和面时加入的熟豆浆比例应根据实际情况调整，以确保挂面的口感和筋道。

脱水方法：自然晾晒和烘干都可以，但烘干时要注意温度控制，以保证挂面的质量和口感。

希望这个配方能帮助你制作出美味的豆浆挂面!