酒楼红烧肉的教程

选肉与处理

买回来后，先把肉洗干净，用刀把猪皮上的杂质和猪毛刮干净。

切成两厘米左右的小块，大小要均匀，这样才能入味儿。

可以选择用冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，先焯水煮开，再捞出来清洗干净。

焯水去腥

1. 把切好的肉放进锅里，加入料酒、姜片和葱段，大火煮开后捞出，用清水冲洗干净。

2. 焯水的时候可以加点冰糖，能让肉质更鲜嫩。

炒糖色

1. 在锅里放一点油和白糖，小火慢炒，直到糖变成焦糖色。

2. 糖色炒好后，立马把肉倒进去快速翻炒，让每块肉都裹上糖色。

调味

1. 炒完糖色后，倒入啤酒，再加入八角、桂皮、香叶这些香料。