毛豆土豆红烧肉做法窍门

毛豆土豆红烧肉的做法窍门如下：

五花肉要选三层肥二层瘦的，肥瘦比例最好是6:4，这样炖煮过程中肥肉会慢慢化开，使瘦肉更美味。

土豆最好选黄心的，淀粉含量高，炖烂了特别绵密。

冷水下肉，加入葱姜，等水开后继续煮3分钟，这样可以去除血水和腥味。

锅里放两勺白糖，小火慢炒至糖变成琥珀色，然后迅速下肉快速翻炒，这样可以使肉上色均匀。

加料酒、生抽、老抽调色后，先大火烧开，转中小火炖煮40分钟。等汤汁收至半锅时加入土豆，再炖20分钟。中间不要着急掀锅盖，以保持最佳口感。

焯水时加一片橙皮，能去腻还提香。

炖煮时放一小块红糖，不仅上色快，还能让肉质更软。

收汁时加入一勺醋，能让肉质更嫩滑。

出锅前撒把葱花，香气顿时提升一个档次。

炖煮过程中要时不时地翻动食材，让每一块肉都能均匀入味。

土豆要切成大小均匀的块状，这样在烹饪时才能受热均匀，保证口感。

炖煮至肉质变得酥烂时，加入切块的土豆，继续焖煮至土豆变得烂糊状。

通过以上窍门，你可以做出一道肉香不腻、入口即化、土豆粉糯入味、汤汁浓郁的毛豆土豆红烧肉。