红烧肉是油炸的

红烧肉 通常需要先进行油炸处理。具体步骤如下：

油炸肉块：

将五花肉切成块后，先放入热油中油炸，以去除多余的油脂并锁住肉内的水分，这样可以使红烧肉口感更加鲜嫩。

切块：

油炸完成后，将肉块捞出并改刀切成小方块。

炖煮：

将切好的肉块放入砂锅或锅中，加入适量的水、调料（如姜、蒜、桂皮、八角等），用小火慢炖，直至肉质酥软、入味。

通过先油炸再切块的方式，红烧肉能够达到肥而不腻、香糯软甜的效果，入口即化。因此，正确的做法是先下锅油炸，然后再改刀切成小方块。