为什么馒头都扁平
馒头在蒸制过程中变扁的原因主要有以下几点：
面团发酵问题
面团发酵不足或发酵过度都会影响馒头的外观。如果面团没有发好，内部没有足够多的酵母菌，蒸出来的馒头就会显得扁平。
发酵过程中，如果温度不适宜或者酵母菌活性不足，也会导致面团不蓬松，从而在蒸制时变形。
面团筋性
面粉的筋性较低也会导致馒头扁平。筋性低的面团在醒发过程中伸展性不好，容易变形。
蒸制过程
蒸馒头时，如果锅盖没有盖好，锅内水蒸气外漏，会导致锅内气压降低，馒头被外界压力压扁。
蒸熟后马上揭开锅盖，会使馒头迅速冷却，面筋无法均匀支撑，导致馒头瘪下去。
蒸制火候掌握不当，如旺火急蒸，会使面团在蒸熟后迅速收缩，导致馒头扁平。
二次醒发
制作发面制品需要进行二次醒发，以让气泡更加细密地排列。如果没有进行二次醒发，面团没有产生足够的细密气泡，蒸出来的馒头就会不均匀，出现扁平现象。