面泡发的银耳真的好吗

泡发的银耳 是可以食用的，但需要注意以下几点：

银耳在泡发过程中会吸收水分膨胀，并释放出一部分可溶性纤维。泡发2-3天的银耳，其营养成分不会受到太大影响，仍然可以食用。

如果泡发时间过长，尤其是在温暖、潮湿的环境下，银耳可能会滋生细菌和霉菌，从而变质，因此不能食用。

泡发好的银耳如果在常温下保存过夜，可能会导致食物中毒，因此不建议这样做。冰箱的低温可以抑制细菌的生长和繁殖，从而延长银耳的保存时间，但即使是在冰箱中保存，也不建议保存时间过长，以免影响银耳的口感和营养价值。

如果一次泡发的银耳无法吃完，可以沥干水分，用保鲜膜或密封袋包裹好，然后放入冰箱冷藏室保存。

如果银耳变黄，具有发霉、发酵的气味，或者口感变粘，那么就意味着银耳已经变质，不能食用。

经过泡发的银耳中含有的维生素B、蛋白质、果胶、钙离子、银耳多糖含量会比较多，食用之后能够促进机体的新陈代谢，并且也能够补充人体所需营养物质。

综上所述，只要银耳未变质，泡发的时间对其食用安全性没有影响，但需要注意保存条件和时间，避免因保存不当导致银耳变质。建议在泡发后尽快食用，如需保存，应放入冰箱冷藏，并注意保存时间。