银耳怎么煮才容易破壳呢
要使银耳容易破壳并煮出粘稠的口感，可以遵循以下步骤：
泡发银耳
将银耳放入清水中，充分泡发。泡发时间视银耳的质地和大小而定，一般需要2-3小时。泡发过程中，可以多次换水，以去除银耳中的泥沙和杂质。
如果想要缩短泡发时间，可以使用温水，但水温不宜过高，以免破坏银耳的营养成分。
撕碎银耳
泡发好的银耳，用手撕成小朵，尽量保持每朵的大小均匀。手撕的过程，实际上是对银耳纤维的一次轻微破坏，有助于在煮制过程中更快地释放胶质。
相比用刀切，手撕更能保留银耳的自然纹理，使煮出的羹更加细腻。
剪去硬蒂
泡发好的银耳，轻轻搓洗表面，去除附着的杂质与灰尘，然后剪去底部黄色的硬蒂部分，这一步对于提升银耳羹的纯净度至关重要。
煮制银耳
将撕碎后的银耳放入锅中，加入适量的水，大火煮开后转小火慢炖。煮制过程中，需要不断搅拌，防止银耳粘连。
如果使用高压锅或快煲锅，可以加速炖煮进程。将食材放入锅内，设定合适的时间和压力，短短十几分钟，就能得到一锅胶质满满的银耳羹。
在煮银耳时，水的量要适中。过多的水会使银耳煮制时间过长，影响口感；过少的水则容易导致银耳煮糊。一般来说，水的量以刚好没过银耳为宜。