做面包蛋糕加什么面粉

做蛋糕通常使用 低筋面粉，也称为蛋糕粉或日式低筋面粉。低筋面粉的筋度较低，含有的蛋白质较少，使得蛋糕体更加松软细腻，适合蛋糕的制作。低筋面粉的面筋含量一般在8%至10%之间，这样可以保证蛋糕在烘焙过程中能够保持良好的膨胀性，避免出现硬实的情况。

高筋面粉则一般不使用于蛋糕的制作，因为它的面筋含量较高（大约12%以上），适合制作有嚼劲的面点，如面包、饺子皮等。中筋面粉则常用于制作包子、馒头、各种中式面点及派皮等。

如果家里没有低筋面粉，可以用普通面粉与玉米淀粉以4:1的比例配成中筋面粉，但这样做出来的蛋糕口感可能不如使用纯低筋面粉。此外，也可以考虑使用全麦面粉，它含有麸皮和胚芽，相对于白面粉，其蛋白质含量稍低，制作的面包具有浓郁的谷物香味和健康的风味。

综上所述，做蛋糕最好使用低筋面粉，以保证蛋糕的松软口感和良好的膨胀性。如果无法获得低筋面粉，可以考虑使用中筋面粉或普通面粉与玉米淀粉的混合粉作为替代。