腌制的萝卜干为啥发黑呢
腌制的萝卜干发黑的原因主要有以下几种：
氧化变质 ：萝卜干在制作和保存过程中，会受到氧气、阳光等外界因素的影响，导致失水和氧化作用，从而使萝卜干变黑。这是一种正常现象，不会对身体造成危害。霉变：
如果萝卜干受到潮湿的环境或不卫生的情况，可能会滋生霉菌，从而导致萝卜干变黑。如果发现萝卜干出现任何颜色和气味的改变，就不能食用。
色泽因素：
有些萝卜干本身就是黑色的，如乌鲁木齐特产的黑枣萝卜干。如果出现这种情况，可以正常食用。
鞣酸成分：
萝卜体内含有微量的鞣酸成分，鞣酸在见光或露置空气中会逐渐变黑，并忌与铁器接触。这是正常的变化，此时的萝卜干是可以正常食用的。
受潮发霉：
晒萝卜干时如果遇到阴雨天气，没有及时晾干，或者腌制时容器不干净、有生水等原因，都可能导致萝卜干受潮，从而滋生细菌和霉菌，导致变黑。
与铁器接触：
萝卜条中含有微量的鞣酸，长时间暴露在空气中，或者是接触铁器的过程中会有变黑的现象，属于正常变化，此时的萝卜干是可以正常食用的。
建议
在腌制萝卜干时，应选择干燥、通风良好的环境，避免阴雨天气及时晾干。
腌制容器应保持干净，避免生水，以减少细菌和霉菌的滋生。
腌制过程中可以适当加入盐进行消毒，减少霉变的风险。