熟羊肉发红是怎么回事

熟羊肉发红可能有以下几种原因：

炖羊肉时加入了一些特定的调料或食材，如红曲米、花椒等，这些食材中含有的色素可能会使炖羊肉呈现红色。此外，羊肉中含有的丰富色素，如血红素，在羊肉煮熟后可能会溶解到汤中，使得羊汤呈现红色。

如果煮羊肉的时间和温度不够，可能会导致羊肉中的部分色素未完全分解，从而使得羊汤呈现红色。而如果煮羊肉的时间过长、温度过高，可能会使羊肉肉质表面氧化而产生红色。

有可能是商家用了假羊肉或者是用了添加剂。涮羊肉上面有一层粉红色的东西，有可能是未完全煮熟的羊肉。可以筷子夹起来放锅里再涮几下看看。此外，羊肉煮熟后，其汤水凝结成的油脂是硬的，但鸭肉凝结成的脂肪是软的。从口感和味道上也可以辨别真假羊肉。

新鲜肉的颜色主要取决于肌肉中的色素物质肌红蛋白（Mb）和血红蛋白（Hb）的含量。在高温下，这两种蛋白质会变性，导致肉色变红。肌红蛋白的含量越高，肉色就越深。

如果肉是粉红色的，可能是加了过多的亚硝酸钠。清水煮满锅粉红可以怀疑是亚硝酸盐。

饲养的羊在喂的饲料太多，也可能出现肉发红的情况。

羊肉煮的时候火太快，血水没有出干净，也会导致熟羊肉发红。正常情况下，炖羊肉应该冷水下锅，煮开以后打去浮沫，然后加入调料开始炖。

综上所述，熟羊肉发红可能是由于食材、调料、烹饪方法、假羊肉或添加剂、肌红蛋白和血红蛋白变性、亚硝酸盐、饲养方式或血水未出干净等多种原因造成的。建议在实际烹饪过程中注意这些因素，以确保食品安全和口感。