腊肉有点变色

腊肉颜色的变化通常与其制作工艺、保存条件和时间有关。以下是一些可能导致腊肉颜色变化的原因：

腊肉在腌制过程中，肌肉中的肌红蛋白与亚硝酸盐反应，产生鲜红色的亚硝基肌红蛋白，这是正常现象。经过烟熏和干燥后，腊肉的颜色会变得更加深一些，通常呈现为深褐色或微黄色。

如果腊肉表面出现绿色，这可能是由于霉菌污染引起的变质。变质的腊肉不宜食用，因为霉菌可能产生有害物质。

腊肉在蒸熟后很快变色，尤其是肥肉部分变成透明白色，瘦肉部分变成深红色，这可能是不正常的现象，建议谨慎食用。

烟熏是腊肉制作的重要环节，烟熏过程中产生的烟雾会使腊肉表面染上微黄的色泽，经过风干后，颜色会进一步加深。

腊肉在保存过程中，如果悬挂在阳光下暴晒或受到大风直吹，会导致表面出油过多，影响口感和品质。此外，腊肉应避免过于干燥，否则会变得太硬。

建议：

在购买腊肉时，应选择色泽鲜明、肌肉呈鲜红或暗红色、脂肪透明或呈乳白色的腊肉，以确保其新鲜度和品质。

如果腊肉颜色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑或肉松软无弹性，带有黏液或酸败味，则可能是变质的腊肉，不宜食用。

腊肉在食用前，应先检查其状态，如有变质迹象，应避免食用，并通过适当的方法进行处理，如切除变质部分并彻底加热消毒。