素炒茄子西红柿做法窍门

素炒茄子西红柿的做法如下：

茄子洗净，撕成大块（手撕的进味，容易软烂）。

茄子切滚刀块，撒适量盐，拌均匀，腌制10分钟，然后沥干腌出的水分，撒适量玉米淀粉拌均匀。

西红柿洗净切块或切片，根据个人口味选择是否去皮。

锅里放油（油要多点，才出风味），一小碗水，茄子，开大火炒至茄子倒扳。

茄子开始软烂时，放番茄、青椒，另外放盐和生蘸酱油（生蘸酱油不要太多，以免颜色发黑），少许胡椒粉（怕上火的不放）。

茄子炒至软烂后，不要翻得太勤（以免炒烂了），一直炒到茄子软烂。

可以加入一些调味料如白糖、鸡精等提鲜。

把预先准备好的淀粉、蘑菇精和香油兑好的芡汁放下去翻匀，关火起锅。

茄子比较吃油，所以油要多放点。

茄子炒至透明、金黄时，再放入西红柿一起炒。