肉末茄子怎么烧得烂一点

要烧得烂一点的肉末茄子，可以遵循以下步骤：

腌制肉末

猪肉末加入少许料酒、生抽和食盐，腌制10分钟。

处理茄子

茄子切条或切块后，加1勺盐拌匀，腌制10分钟，然后用手轻轻挤干水分，再加入1勺淀粉抓匀备用。

炒制肉末

锅中放油，油温五成热时，放入茄子炸至表面金黄，捞出控油。

锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入豆瓣酱炒出红油，再加入腌制好的肉末，翻炒至肉末变色。

炖煮茄子

倒入炸好的茄子，加入生抽、老抽、白糖、食盐，翻炒均匀。

加入适量清水，大火烧开后，转小火炖煮10分钟，让茄子充分吸收酱汁的味道。

收汁装盘

最后，转大火收汁，待汤汁浓稠，撒上葱花，即可出锅。

通过以上步骤，茄子能够充分吸收肉末和酱汁的味道，烧出来既软糯又入味。