农村午餐茄子的做法窍门

农村午餐茄子的做法窍门包括：

选茄子

选皮薄肉嫩、颜色深紫发亮、手感沉甸甸的茄子，茄子蒂要新鲜绿嫩。

处理茄子

不用刀切：用手掰开茄子，表面凹凸不平，更容易入味，口感更丰富。

腌制：掰好的茄子撒上一小把盐，轻轻揉搓，腌制10来分钟，可以去掉涩味，逼出多余水分。

炒茄子

加少量油：锅里放一点点油，把葱姜蒜爆香，然后直接下茄子。

加小碗水焖：加一小碗水，盖上锅盖焖，让茄子充分吸收水分变软，保留香味和营养。

调味：焖好后加入辣椒或甜椒，翻炒均匀，最后调味，一勺生抽，半勺蚝油，如果觉得淡可以再加点盐。

其他窍门

茄子表面蘸粉：茄子表面先蘸水淀粉，再蘸干淀粉，然后下入油锅炸至金黄色捞出。

蒸茄子：茄子洗净切条，加一把盐腌十分钟，腌好挤出水分再加一勺淀粉搅拌均匀，然后锅烧水，大火煮开后放入茄子蒸15分钟。