做茄子包子用什么茄子好

用茄子做包子时，选择 圆茄子或 青茄子都是不错的选择，具体取决于个人口味和包子馅的偏好。以下是几种推荐的茄子品种及其特点：

圆茄子

鲜嫩多汁：圆茄子肉质较为鲜嫩，适合用来制作馅料，能够提供丰富的口感和汁液。

易于处理：圆茄子皮薄，容易去皮和切丁，腌制后容易杀出水分，便于制作馅料。

青茄子

口感细腻：青茄子皮薄肉厚，口感细腻，适合刮皮后使用，可以使包子皮更薄，馅料更鲜嫩。

颜色搭配：青茄子颜色清新，与其他馅料搭配起来颜色更丰富，增加视觉吸引力。

制作建议

腌制：无论是圆茄子还是青茄子，都需要先腌制以杀出多余的水分，这样可以使馅料更紧致，蒸出来的包子口感更好。

调味：可以根据个人口味加入适量的盐、鸡精、十三香、花椒粉、生抽、蚝油等调味料，使馅料更美味。

搭配：可以搭配青椒、红椒等蔬菜增加口感和营养，也可以加入粉条、黄豆酱等食材丰富馅料层次。

示例配方

圆茄子包子：

主料：高筋面粉300g，黑米粉200g，圆茄子1个，白糖5g，酵母5g，青椒、葱姜适量，五香粉、花椒粉、辣椒粉、味精少许，食用油适量。

制作步骤：

1. 和面：500克面粉与3克酵母粉混合，加入适量水，和成软硬适中的面团，醒发至两倍大。

2. 准备馅料：圆茄子去皮切丁，腌制后挤去水分，加入青椒、葱姜、五香粉、花椒粉、辣椒粉、味精、食用油等调味。

3. 包制：醒发好的面团揉面排气后，切成均匀大小的小剂子，擀成厚一点的薄片，包入馅料，按自己的手法包成包子形状。

4. 蒸制：将包好的包子均匀摆放到笼屉上，进行二次醒发，醒发至两倍大后，水开计时蒸18分钟，再焖3分钟即可。

青茄子包子：

主料：面粉500克，青茄子1个，酵母3克，水270毫升，盐、鸡精、十三香、花椒粉、生抽、蚝油、青红辣椒、葱花、食用油适量。

制作步骤：

1. 和面：500克面粉加入3克酵母粉，用270毫升的常温水来和面，边加水边搅拌，搅拌成面絮状后再下手揉成光滑的细腻面团，再盖上盖子醒发至两倍大。

2. 准备馅料：青茄子去掉茄蒂，清洗干净后用刮皮刀刮去茄子皮，切成厚一点的茄子片，再切成茄子丁，装入到大盆里，加入一勺盐搅拌抓匀至盐融化，腌制10分钟杀出茄子中的水分。

3. 调味：将腌制好的茄子丁抓起来一把挤出多余的水分，放入另一个盆中，加入盐、鸡精、十三香、花椒粉、生抽、蚝油、青红辣椒碎、葱花，放两勺辣椒面儿，淋入烧好的热油，激发出香味儿，再用筷子充分的搅拌均匀。

4. 包制：面发的特别快，里面都是蜂窝状，取出来放在面垫儿上，充分的揉一揉，排净里面的小气泡，接着搓成长条儿后，切成大小均匀的面剂。擀成圆面片儿，边缘稍微薄一点，再放入调好的馅料，像常用的手法将包子口收严实就可以了。

5. 蒸制：摆到蒸锅里，盖上盖子二次醒发10分钟，醒好之后开大火给它烧开，水开后计时蒸上20分钟，关火继续焖5分钟开盖。

希望这些建议能帮助你制作出美味的茄子包子!