芋头长芽子

芋头长芽子后， 是可以继续食用的，但需要注意以下几点：

营养价值：

芋头在储存过程中，淀粉会转化为糖分，引发发芽反应。这种发芽过程是芋头自身的生命循环，并不影响其营养价值，但可能会产生一种名为皂甙的物质，使得发芽的芋头有一种特殊清香。

食品安全：

芋头发芽后，虽然不会产生毒素，但淀粉分解为糖分后，芋头的品质会逐渐变差，容易变软、发霉。因此，如果芋头发芽部分很多，建议直接抛弃，避免食用后引起胃部不适。

适量食用：

如果芋头只是部分发芽，可以将发芽部分去掉后剩下部分继续食用，但应注意适量，避免加重胃肠道负担，引起腹痛、腹胀等不适。

保存方法：

芋头在高温多湿的环境下更容易发芽，保存环境应该保持干燥通风，以延缓发芽过程。

综上所述，芋头发芽后，只要没有出现变质发霉的现象，可以适当摄入，帮助机体补充所需营养，促进机体新陈代谢和消化。但为了食品安全和口感，建议尽早食用或去掉发芽部分。