蒸包子用发面还是半发面

蒸包子一般使用 全发面。全发面是指将面粉与酵母等发酵剂混合后，通过发酵过程使面团膨胀至两倍大小，从而使包子具有松软、蓬松的口感。全发面适用于包子、馒头、花卷等蒸制食品，因为其良好的蓬松度和柔软度，能够包裹住馅料，使包子更加美味。

具体操作时，和面的水温应控制在30-35℃之间，加入适量的酵母和白糖（或泡打粉），揉成光滑的面团后，进行第一次发酵，通常需要40分钟至1小时，直至面团体积膨胀至两倍。然后进行第二次发酵，通常在蒸笼中放置一段时间，或在温暖处进行，使包子进一步膨胀。最后，将发酵好的包子放入蒸笼，用大火蒸制15-20分钟，即可完成包子的制作。

虽然也有半发面的做法，但通常适用于需要吸收较多汤汁的馅料，如肉馅包子。半发面是将发面和死面按一定比例混合，以达到更好的口感和形状。然而，对于大多数家庭来说，全发面因其简单易行且效果更佳，是制作包子的首选方法。