蒸饺的面用什么发面

蒸饺的面可以使用以下几种方法来发面：

这种方法使用纯红薯面和榆皮面来制作蒸饺皮。由于纯红薯粉不易成团，加入榆皮面可以增加粘性，使蒸饺皮能够成型。这种蒸饺不需要发面，和面后可以直接蒸制。

常见的做法是使用面粉、盐、鸡蛋和酵母来和面。首先，将面粉中加入盐以增强筋性，然后打入鸡蛋，接着加入酵母粉和温水（30度以上，45度以下）来和面。和成面絮状后，需要盖上盖子，放在温暖处饧发至两倍大。最后，将饧发好的面团分成小块，擀成薄面片，再次饧发20分钟左右，然后大火蒸十五分钟，焖5分钟即可。

另一种方法是使用温水和酵母来和面。将温水（约120克）和酵母（2克）搅拌均匀，然后加入面粉（200克）搅拌成絮状，揉成面团后盖保鲜膜醒发至两倍大。这种方法的优点是面皮较柔软，适合制作蒸饺。

烫面蒸饺的做法是先将面粉的2/3用开水烫熟，剩下的1/3用凉水调和。将两者混合揉成面团，然后盖上保鲜膜醒发20分钟。这种方法的优点是蒸出的蒸饺皮较有嚼劲。

半烫面是指将面粉的一部分用开水烫熟，另一部分用冷水和面。具体做法是将面粉200克、酵母2克、水120克混合均匀，然后加入猪肉末和长豇豆等馅料，最后包入面中蒸制。这种方法的优点是蒸出的蒸饺皮既有嚼劲又柔软。

根据以上几种方法，可以根据个人口味和需求选择合适的方法来发面制作蒸饺。