秋天发面不发酵怎么回事

秋天发面不发酵可能有以下几个原因：

酵母用量不足：

酵母的正常用量是面粉量的0.5%到2%，如果用量太少，可能导致发酵效果不佳。

环境温度过低：

酵母的活性在30摄氏度左右最为活跃，温度过低会降低酵母的活性，从而影响发酵效果。

酵母过期或存储不当：

如果酵母存放时间过长或保存不当，可能导致酵母失去活性。

和面水温过高：

使用开水和面会烫死酵母，使其失去活性。

面团过湿黏：

和面时加入的水过多，导致面团太湿黏，也会影响发酵效果。

面粉品质问题：

如果使用的面粉质量不好，可能会影响面团的发酵。

建议

检查酵母用量：确保酵母用量在推荐范围内，冬天可以适当增加用量。

控制环境温度：将面团放在温暖的地方，保持温度在30摄氏度左右。

检查酵母活性：查看酵母的生产日期，确保酵母没有过期，并在和面前用温水激活酵母。

控制和面水温：用温水而不是开水和面，避免烫死酵母。