白菜要不要炒出水分

炒白菜时是否要炒出水份， 取决于个人口味和炒白菜的方法。以下是一些关键点和建议：

白菜本身含水量很高，直接下锅炒会导致大量水分流失，影响口感和味道。因此，炒白菜前一定要沥干水分，最好是用厨房纸巾吸干表面多余的水分。

可以通过高温快炒的方法来锁住白菜的水分和营养，保持脆嫩的口感。炒白菜一定要用大火快炒，锅一定要烧热，油也要烧到冒烟，然后再下白菜翻炒。

白菜帮和白菜叶的质地不同，成熟时间也不同，所以最好分开炒。先炒白菜帮，再炒白菜叶，这样才能保证口感一致，熟度均匀。

可以将白菜帮斜刀切成片，白菜叶手撕成小朵，这样处理可以缩短翻炒时间，还能够保持白菜当中的水分。

在炒制前，可以用盐稍微腌制白菜帮，这样可以去除多余的水分，减少炒制时出水。

盐和生抽等带盐分调料是“抽水大户”，过早投放，渗透压作用会拽出白菜细胞水分。因此，盐和调料应在白菜下锅前或炒至半熟时加入，以减少水分流失。

使用猪油炒制可以增加菜肴的香味，同时猪油的包裹性可以防止白菜出水。

综上所述，炒白菜时是否要炒出水份，并没有绝对的标准，主要取决于个人口味和对口感的追求。通过控制水分流失、分开炒制、预处理和合适的调味时机，可以炒出既脆嫩又美味的白菜。如果喜欢鲜明的口感，也可以在炒制过程中加入一些陈醋。