大头青椒怎么腌制

大头青椒的腌制方法如下：

青椒处理

选择颜色鲜绿、表面光滑、无裂口或虫眼的大头青椒，这种青椒皮薄肉脆，辣度适中。

用剪刀将老根剪掉，保留辣椒蒂，防止腌制过程中水分进入，避免辣椒变质。

清洗青椒时，先用流动清水冲洗掉表面灰尘，再用干净的厨房纸或布轻轻擦干表面的水分。

晾干青椒表面水分是关键步骤，残留水分可能导致腌制过程中发酵失败或滋生细菌。

配料准备

大蒜5-6瓣，切成薄片，易于入味。

生姜1小块，切成均匀的姜片，去腥提香。

花椒3克，冰糖20克，碾碎或敲碎，增加麻香和甜味。

焯水

锅中加入适量清水，水烧开后加入5克食盐，增加辣椒的底味。

将青线椒放入沸水中，煮至表面微微起皱，大约一分钟即可。