茄子与青椒炒肉丝

茄子与青椒炒肉丝是一道经典的中式家常菜，做法简单，口味鲜美。以下是几种常见的做法：

做法一

材料

猪里脊肉 150克

茄子 2根约300克

青椒 50克

大蒜 适量

干辣椒 适量

葱 适量

盐 适量

味精 适量

老抽 适量

水淀粉 适量

料酒 适量

酱油 适量

五香粉 适量

鸡精 适量

步骤

1. 猪里脊肉切丝，加入盐、味精、老抽、水淀粉拌匀，腌制15分钟。

2. 茄子洗净去蒂，切成细丝；青椒去籽去筋切成细丝备用。

3. 锅中不放油，放入茄子丝炒软备用。

4. 炒锅烧热，放入油，放入腌好的肉丝，炒开，加入料酒、五香粉、酱油和姜丝、蒜末炒匀。

5. 加入青椒丝、茄子丝炒匀，用盐、鸡精调味出锅。

做法二

材料

茄子 2条

青椒 150克

泡椒 几个

姜蒜 适量

瘦肉 适量

盐 适量

生抽 适量

老抽 少许

淀粉 少许

步骤

1. 瘦肉切成粗细均匀的肉丝，加入少许盐、生抽、老抽、淀粉拌匀，腌制15分钟。

2. 茄子切成粗细均匀的条，加入少许盐拌匀，腌制出水，然后挤干多余水分。

3. 青椒切成丝，姜蒜切片，泡椒切成节。

4. 锅内热油，油热后放入花椒几颗，倒入肉丝，翻炒至肉丝变色，放入豆瓣酱、泡椒、姜蒜片，翻炒出香味。

5. 放入茄子条，加入少许开水翻炒2分钟，让茄子变软。

6. 最后倒入切好的青椒丝炒熟，加入少许味精调味即可盛入盘中。

做法三

材料

猪里脊肉 适量

茄子 适量

青椒 适量

姜蒜 适量

葱 适量

盐 适量

味精 适量

老抽 适量

水淀粉 适量

料酒 适量

步骤

1. 茄子洗净去蒂，切成均匀的小段或条状，用少许盐腌制片刻，以去除多余水分并防止氧化变黑。

2. 青椒去籽切丝，肉片用料酒、生抽、淀粉等调料腌制，使其更加嫩滑。

3. 热锅凉油，先下腌制好的肉片快速滑炒至变色后盛出。

4. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，随后加入茄子段翻炒至软烂。

5. 将青椒丝和肉片回锅，加入适量的盐、鸡精等调味料，快速翻炒均匀。

6. 最后，勾入少许水淀粉收汁，使汤汁更加浓稠，包裹在每一片食材上。

小贴士

茄子：可以选择表皮光滑、颜色均匀、无斑点的品种，这样的茄子口感更佳。茄子炒之前可以先腌制一下，去除多余水分，防止氧化变黑，并且可以使其更加入味。

青椒：选择色泽鲜绿、肉质厚实的青椒，炒制时间不宜过长，以保持其脆嫩口感和鲜艳色泽。

肉丝：腌制肉丝时，加入适量的淀粉和水，可以使肉丝更加嫩滑，炒出来的肉丝口感更好。

以上是几种常见的茄子与青椒炒肉丝的做法，可以根据个人口味选择合适的做法进行尝试。